寻味常州：运河古城，一杯酒里的千年风华134

哈喽，各位酒友，文化爱好者们！我是你们的中文知识博主。如果你曾被我们那期名为“[常州酒文化全集视频]”的节目所吸引，那么今天，我将用文字的形式，为你深度解锁常州这片古老土地上，那份沉淀了千年的醇厚酒韵。常州，这座拥有2500多年历史的运河之畔的江南古城，不仅以其秀丽的山水、发达的工业和独特的恐龙园闻名，更在时间的洪流中，酿造出了一脉相承、独具风情的酒文化。它不仅仅是口中的甘醇，更是常州人骨子里的风雅、生活中的温情与历史的见证。

一、历史溯源：运河两岸的酒香千年

常州酒文化的历史，可以追溯到遥远的史前文明。地处长江三角洲腹地，常州自古便是鱼米之乡，盛产稻米，为酿酒提供了得天独厚的物质基础。考古发现表明，早在新石器时代，江南地区就已出现原始的谷物发酵酒。随着农业技术的发展和定居生活的稳定，酿酒技艺也日益精进。

到了春秋战国时期，常州（古称延陵）作为吴国的发祥地之一，已有了相当发达的酿酒业。彼时，酒不仅是祭祀天地、宴请宾客的必需品，更是文人墨客抒发情感、政治家交际应酬的重要媒介。

隋唐大运河的开凿，对常州酒文化的繁荣起到了决定性的推动作用。常州扼守大运河要冲，漕运便利，南北货物在此集散，其中就包括大量的粮食和酒。运河不仅带来了财富，也带来了全国各地的酿酒技术和饮酒风尚。唐代诗人李白、杜甫等都曾游历江南，留下了不少与酒相关的千古绝唱，可以想见当时常州酒肆的繁盛景象。

宋元时期，常州酿酒业进一步发展，技艺更加成熟，品类也日益丰富。明清两代，江南地区的经济重心地位凸显，常州作为重要的商业城市，其酒文化也达到了一个高峰。无论是官宦显贵，还是寻常百姓，酒都渗透到了日常生活的方方面面。地方志中不乏关于常州名酒、名酿酒师的记载，足见其深厚的底蕴。

二、品类与特色：常州美酒的醇厚底蕴

常州酒文化的核心，无疑是其独特的酿造技艺和丰富多样的酒品。在这片土地上，最能代表其地方特色的，当属以稻米为主要原料的黄酒和少量地方特色的白酒。

1. 江南水乡的温润代表——常州黄酒

常州的黄酒，是江南水乡风情的集中体现。它以精选的糯米（或粳米）、麦曲为主要原料，辅以当地优质的泉水，经过浸米、蒸饭、落缸发酵、压榨、澄清、煎酒、封坛陈化等多道复杂工序精酿而成。常州黄酒的特点是色泽橙黄清澈，酒香馥郁芬芳，口感醇厚甘甜，绵柔细腻，回味悠长。
主要特色：

原料精良： 常州及周边地区盛产优质稻米，为酿造提供了上乘的“酒饭”。
水质优越： 运河水系和地下泉水，富含多种矿物质，对酒的口感和风味有着积极影响。
古法酿造： 坚持传统工艺，尤其注重冬季酿造（“冬酿酒”），利用低温长时间发酵，使得酒体更加醇厚、酒香更加浓郁。
陈年风味： 常州黄酒素有“越陈越香”的美誉，经过数年甚至数十年的坛藏陈化，酒液变得更加温润、醇和，其独特的陈香也更加突出。

代表性品牌与产品： 虽然常州没有像绍兴黄酒那样全国知名的巨头品牌，但一直有许多小型地方酒坊和酒厂，传承着古老的酿造技艺。例如，“茅山老酒”便是一个带有地域特色的品类，因地处道教圣地茅山脚下而得名，常采用茅山泉水酿造，口感独特，深受当地人喜爱。此外，还有一些以年份命名的陈年黄酒，也深受老饕追捧。

2. 地方特色的蒸馏之味——常州白酒

虽然黄酒在江南地区更占主导，但常州也出产一些具有地方特色的白酒。这些白酒多以高粱、大米或玉米为原料，采用固态发酵、甑锅蒸馏的传统工艺酿造。与北方白酒的浓烈奔放不同，常州地区的白酒通常更注重“柔和”、“清爽”的口感，酒精度数适中，带有独特的粮食清香。它们多服务于本地市场，是常州百姓餐桌上的常客。

3. 新兴的果酒与养生酒

随着时代的发展和人们健康理念的提升，常州的酒品类也在不断创新。一些酒厂开始尝试利用本地特色水果（如溧阳白茶、常州焦溪的杨梅等）酿造果酒或特色酒，口感清新，更受年轻人喜爱。此外，融合中医药理念的养生药酒也逐渐进入市场，成为常州酒文化新的组成部分。

三、酒与常州人的生活百态：烟火与风雅

酒，对于常州人而言，绝不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种情感纽带，一种文化符号。它渗透在常州人的日常生活的方方面面。

1. 佳节盛宴，无酒不欢

无论是春节团圆、元宵灯会，还是清明祭祖、中秋赏月，常州人的传统佳节都少不了酒的相伴。特别是农历新年，家家户户都要备上好酒，与亲朋好友围炉而坐，推杯换盏，互道祝福。婚嫁喜事、生日寿宴，更是高朋满座，美酒飘香，觥筹交错间，洋溢着喜庆与欢乐。

2. 风雅江南，诗酒酬唱

自古以来，江南文人雅士便以酒会友，吟诗作画。常州作为文化名城，自然也不例外。那些流连于运河两岸、亭台楼阁之间的骚人墨客，常以酒为灵感，留下不朽篇章。即便是寻常百姓，也乐于在小酌中寻求一份悠然自得。冬日围炉，温一壶黄酒，配上几碟常州特色小吃，与家人或三五知己促膝长谈，正是常州人向往的雅致生活。

3. 美食绝配，相得益彰

常州的特色美食与美酒更是天作之合。温润醇厚的黄酒，是解腻增香的妙品，与常州著名的天目湖砂锅鱼头、溧阳扎肝、长荡湖大闸蟹等水产海鲜搭配，能够极大地提升菜肴的鲜美。尤其是与冬季滋补的菜肴如羊肉、老鸭煲等同食，更能起到暖身健胃的功效。而一些清爽型的白酒，则与常州大麻糕、萝卜干等地方小吃相得益彰，带来别样的味蕾体验。