亳州古井贡酒：从曹操献酒到非遗传承的千年醇香之旅399

亳州，这座位于安徽西北部的历史文化名城，不仅仅是药都、曹魏故里，更是一座浸润在酒香中的城市。这里的酒文化源远流长，与历史的脉络紧密交织，其中最具代表性的，莫过于那被誉为“酒中牡丹”的古井贡酒。它不仅仅是一种美酒，更是亳州千年酿造智慧、人文精神与历史传承的生动载体。今天，就让我们一同踏上这段跨越千年的醇香之旅，探寻亳州酒文化的深厚底蕴。

一、古亳州：酿酒文明的摇篮

追溯亳州的酿酒历史，几乎可以与中华民族的酿酒文明同步。远在商周时期，勤劳智慧的亳州先民就已经掌握了谷物酿酒的技术。彼时，酒是祭祀天地、宴飨宾客的重要礼仪用品，也渐渐融入日常生活，成为人们精神寄托和情感交流的载体。史料记载，亳州地区在秦汉时期就已是重要的产酒之地，其酿酒工艺在历史的更迭中不断演进，为后来的辉煌奠定了坚实的基础。可以说，古老的亳州大地上，酒的香气从未间断，始终氤氲在这片沃土之上。

二、三国风云与“九酝春酒”的传奇

提及亳州酒文化，一个绕不开的名字便是魏武帝曹操。这位东汉末年的乱世枭雄，不仅是一位杰出的政治家、军事家、文学家，更与亳州的酿酒史结下了不解之缘。据《曹操集》记载，曹操曾在东汉建安年间（约公元196年），将家乡亳州所产的“九酝春酒”及其酿造方法，连同《酒经》一书一同进献给汉献帝。此酒酿造工艺独特，需经过九次精心酿造，方得其醇厚佳品。献帝品尝后龙颜大悦，遂将亳州酒列为宫廷贡品，使得“九酝春酒”名扬天下。这不仅是亳州酒获得官方认可的开端，更在无形中为后来的古井贡酒打下了“贡酒”的基因。曹操的这一举动，无疑是亳州酒文化史上浓墨重彩的一笔，让这片土地的酒香从此与帝王之尊、历史风云紧密相连。

三、古井贡酒：从“贡酒”到“古井”的千年传承

“贡酒”之名，从曹操时期便已确立，但“古井贡酒”这一品牌名称的形成，则要等到一千多年后的明代。据传，明朝万历年间，亳州有家酿酒作坊，其所用之水取自城中一口老井。这口井相传是曹操当年酿制“九酝春酒”时所用的古井，井水清冽甘甜，酿出的酒更是醇香无比。彼时，当地向朝廷进贡的酒便取自此井，因此被誉为“古井贡酒”。

这口古井，便是后来闻名遐迩的“古井”。它位于亳州城中心，经历代修缮，至今仍在。古井水质富含多种有益矿物质，是酿造古井贡酒不可或缺的灵魂。水是酒之骨，泉是酒之魂。古井之水与优质高粱、小麦等原粮，配合独特的“九酝酒法”和“明代老窖”发酵工艺，共同造就了古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。明清两代，古井贡酒一直作为宫廷贡品，享誉全国，其酿造技艺也在民间薪火相传，不断完善。

四、酿造的艺术：古井贡酒的匠心独运

古井贡酒之所以能够穿越千年依然熠熠生辉，离不开其背后精湛的酿造工艺和代代相传的匠心精神。它的酿造工艺被列为国家级非物质文化遗产，充分体现了中华民族在酿酒领域的高度智慧。

首先是“择粮”。古井贡酒选用皖北平原优质高粱为主料，配以大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食，这些原粮在生长过程中汲取了天地精华，为酒体提供了丰富的风味物质。

其次是“用水”。古井贡酒的核心秘密之一便是“古井”之水。这口千年古井，水质甘甜、清澈，富含钙、镁等多种微量元素，是酿造美酒的天然馈赠。俗话说“好水酿好酒”，古井之水赋予了古井贡酒独特的风味和口感。

再者是“制曲”。制曲是白酒酿造的灵魂，古井贡酒采用传统大曲发酵，以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过培菌、糖化、发酵等复杂过程，形成酒的“骨架”。大曲中含有丰富的微生物群落，它们在发酵过程中发挥着至关重要的作用。

最为关键的是“发酵与蒸馏”。古井贡酒采用独特的“老五甑”工艺，在明代古窖池中进行长期发酵。这些老窖池经年累月的使用，窖泥中富集了大量的微生物，形成了独特的微生物生态系统，它们是决定酒体醇厚和风味独特性的关键。发酵完成后，采用“择层取醅，分甑蒸馏”的传统技艺，将酒醅分层装甑，分段蒸馏，分级摘酒，确保每一滴原酒都品质上乘。

最后是“储存与勾调”。新蒸馏出的原酒需要在恒温恒湿的地下酒库中进行长期储存，经过岁月的沉淀，酒体逐渐老熟，变得更加醇厚协调。而后，经验丰富的国家级品酒师会依据不同年份、不同轮次的原酒，进行精心勾调，使得每一瓶古井贡酒都能达到完美的口感平衡与风味统一。

五、酒与文化：亳州酒香里的生活百态

在亳州，酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，深深融入了当地人民的生活百态。婚丧嫁娶、亲友聚会、商务宴请，古井贡酒都是餐桌上不可或缺的佳酿，承载着人们的喜悦、思念和情谊。

酒文化在亳州还体现在诗词歌赋、民间传说之中。曹操“对酒当歌，人生几何”的慷慨悲歌，文人墨客“举杯邀明月”的豪迈情怀，都与酒结下了不解之缘。亳州古井贡酒酿造遗址公园，不仅是生产基地，更是一座展示千年酿酒历史和技艺的活态博物馆，吸引着无数游客前来探访，感受酒文化的魅力。

此外，亳州作为“中华药都”，酒与药的结合也独具特色。虽然古井贡酒并非药酒，但其“药香型”白酒的特点，隐约透露出亳州中医药文化的熏陶。酒，在中医理论中，本身就是一味“药引”，具有活血通络、温散寒邪之功效。这种潜移默化的影响，也使得亳州酒文化带有了一丝独特的药香韵味。

六、现代辉煌：古井贡酒的传承与创新

新中国成立后，古井贡酒迎来了新的发展机遇。1959年，在原“公兴槽坊”等作坊的基础上，成立了安徽亳县古井酒厂。古井贡酒作为中国八大名酒之一，多次在全国评酒会上荣获金奖，并被国家认定为中国驰名商标。

今天的古井贡酒，在坚守传统酿造工艺的基础上，不断推陈出新，将科技与传统相结合，提升产品品质，丰富产品线，以适应现代消费者的多元需求。从传统的古井贡酒到年份原浆系列，每一款产品都凝聚着古井人的智慧与匠心。它不仅是中国白酒的代表之一，更是中国优秀传统文化走向世界的使者。

亳州酒文化的故事，是一部生动的历史画卷，记录了从远古到现代，从帝王贡品到寻常百姓家的变迁。古井贡酒，作为亳州酒文化的杰出代表，承载着千年酿造技艺的精髓，见证了历史的兴衰变幻，更以其独特的醇香，滋润着一代又一代亳州人的心田。每一次举杯，都是对历史的致敬，对文化的传承，更是对美好生活的向往。

2025-11-04

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