探寻扬州酒文化：千年余韵，舌尖上的江南风雅131

好的，各位文化爱好者们，大家好！我是你们的中文知识博主。今天，咱们要聊的，是江南腹地那座风雅之城——扬州，以及它那份在时光里沉淀、在诗词中流淌、在杯盏间萦绕的“余香”——扬州酒文化。
---

嘿，各位文化爱好者们！一提到扬州，你的脑海里会浮现出什么？是“烟花三月下扬州”的诗意画卷，是瘦西湖畔的桨声灯影，还是早茶桌上的烫干丝、魁龙珠？这些都对，它们共同构筑了扬州独特的魅力。然而，在这座历史名城的深处，还流淌着一股醇厚而绵长的“余香”，那就是扬州酒文化。它不仅仅是杯中的液体，更是融于扬州人骨血、渗透进城市肌理的千年风雅。今天，就让我们一起，拨开历史的烟尘，探寻这份舌尖上的江南余韵。

一、历史长河中的酒香：从古越到盛唐的醇厚印记

扬州地处江淮平原南部，水网密布，物产丰饶，自古便是酿酒的绝佳之地。早在新石器时代，史前人类便已懂得利用谷物酿造简单的发酵饮品。而扬州的酿酒史，可以追溯到更远的古越文明。考古发现表明，在扬州地区的广陵古城遗址，曾出土过大量与酿酒相关的器具，证明了至少在西汉时期，扬州的酿酒业就已相当发达。那时的扬州，商贾云集，市井繁华，美酒自然是少不了的社交媒介与消费品。

到了隋唐时期，扬州进入了她最辉煌的篇章，成为当时世界上首屈一指的国际大都市，与长安、洛阳并称。漕运的兴盛，经济的繁荣，文化的交融，共同催生了扬州酒文化的黄金时代。
唐代诗人对扬州的钟爱，很大一部分也源于这里的酒。李白“五岳寻仙不辞远，一生好入名山游”；而杜牧的“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”，字里行间无不透露着扬州风流与美酒的诱惑。他那句经典的“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，即便未直接提及酒，却也构建了极富饮酒情调的场景——明月、美景、佳人、箫声，何等美酒才能匹配这般意境？

当时的扬州，酒坊林立，种类繁多。有清澈甘甜的米酒，也有浓烈醇厚的烧酒。它们不仅满足了寻常百姓的日常所需，更成为了文人墨客的创作灵感源泉，以及达官显贵的宴饮标配。盐商的富庶，更是将扬州的酒文化推向极致。他们一掷千金，酒池肉林，将饮酒变成了一门艺术，一种炫耀财富和品位的仪式。酒，在扬州的历史长河中，扮演着经济引擎、文化载体和社会纽带的多重角色，其“余香”早已浸润了这座城市的每一个角落。

二、诗词歌赋里的琼浆：酒是扬州的灵魂注脚

如果说扬州的历史是一部厚重的典籍，那么酒就是这部典籍中无数华彩篇章的灵魂注脚。唐宋以来，无数文人墨客在扬州留下足迹，也留下了不朽的诗篇，其中美酒的意象俯拾皆是。

“烟花三月下扬州”的李白，虽未明写扬州酒，但他豪放不羁、嗜酒如命的形象，早已与盛唐扬州的繁华美酒紧密相连。想象一下，诗仙李白乘舟东下，在扬州城中与友人把酒言欢，那份浪漫与洒脱，早已融入了扬州酒文化的血脉。

杜牧对扬州的感情更为深沉而复杂。除了前文提及的诗句，他任扬州掌书记时，留下了许多关于扬州的诗作。他以酒消愁，以酒遣兴，以酒会友，扬州的酒见证了他的才华，也抚慰了他怀才不遇的寂寥。

北宋的苏轼，也与扬州结下不解之缘。他曾在这里留下“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾”的句子，虽然不是专咏扬州酒，却透露出士大夫阶层在扬州以酒自乐、寄情山水的风尚。

清代的“扬州八怪”更是性情中人，笔墨酣畅，生活中自然少不了美酒相伴。他们的画作中，常有文人雅士对酒当歌、挥毫泼墨的场景，美酒不仅是他们创作的兴奋剂，更是他们反叛精神和真性情的体现。

可以说，扬州的酒，不仅是文人骚客笔下的琼浆玉液，更是他们情感的寄托，思想的载体。它超越了饮品的范畴，成为了扬州独特文化符号的一部分，这份“余香”，在每一首流传千古的诗篇里，都散发着醉人的芬芳。

三、扬州美酒：从酿造到品鉴的匠心独运

扬州酒的“余香”，不仅在历史与文学里，更在其精湛的酿造工艺和独特的品鉴风味中。扬州地处长江与运河交汇处，水质清冽甘甜，是酿造美酒的先决条件。加之当地盛产优质稻米，为黄酒的酿造提供了上乘的原料。

传统扬州酒以黄酒为主，其酿造工艺历经千年沉淀，精益求精。它通常选用精白糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉、拌入酒曲（特制麦曲或小曲），入缸发酵，再经过压榨、澄清、煎酒（加热杀菌）、陈酿等繁复工序。其中，低温长时间发酵是其独特之处，使得酒体更为醇厚，风味更佳。

一坛上好的扬州黄酒，往往需要数年乃至数十年的陈酿。时间是最好的酿酒师，它赋予了酒液琥珀般的色泽，浓郁而复杂的香气，以及入口后的绵柔醇厚、回味悠长。品鉴扬州黄酒，是一门艺术。观其色泽，清澈透亮；闻其香气，馥郁芬芳，有独特的米香、酯香和陈年酒香；品其滋味，甘甜绵柔，酸涩适中，酒体丰满而和谐，入喉温润，入腹暖和，令人心旷神怡。而这份“余香”，正是酿酒师们数十年如一日的匠心与坚守的结晶。

除了传统的黄酒，扬州也逐渐发展出了其他品类的酒，如利用当地特产花卉酿造的花雕酒，以及一些传统白酒。但无论何种酒类，扬州人对“水”和“米”的挑剔，以及对传统酿造工艺的尊重，都贯穿始终。

四、美食与美酒的绝配：舌尖上的扬州味道

扬州，更是“食为天”的城市。扬州菜以其精细考究、清鲜平和而闻名天下，被誉为“东南第一佳味”。而扬州美酒与扬州美食，可谓是天作之合，相得益彰。

一壶温热的扬州黄酒，搭配早茶桌上的魁龙珠、千层油糕、翡翠烧卖，或是午晚宴上的狮子头、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐，都能激发出食物更深层的美味。黄酒的醇厚，能中和肉类的油腻，提升海鲜的鲜甜，使菜肴的口感更加丰富立体。

想象一下，在烟雨蒙蒙的扬州，朋友小聚，一桌精致的扬州佳肴，几杯温热的黄酒下肚，谈笑风生间，味蕾与心灵都得到了极大的满足。酒香与菜香交织，人情与景色融合，这便是扬州人生活里最诗意的瞬间。酒，在这里不仅仅是饮品，它更是餐桌上的“灵魂伴侣”，是开启味蕾盛宴的钥匙，也是拉近人与人之间距离的桥梁。

五、传承与创新：余香再续，活态的文化名片

进入现代社会，面对工业化酿造的冲击和市场竞争的加剧，扬州酒文化也曾经历过低谷。但令人欣慰的是，近年来，扬州人对这份千年“余香”的保护和传承意识日益增强。

许多老字号酒坊重新焕发生机，他们秉承古法，又引入现代化设备，在保证传统风味的同时，提高了生产效率和产品质量。一些新的酒文化创意产业也应运而生，例如将酒文化与旅游、文创产品相结合，开发出具有扬州特色的酒类纪念品。

如今，扬州不仅致力于恢复传统黄酒的声誉，还积极探索白酒、果酒等新品类的发展，力求让扬州酒文化在多元化的市场中找到自己的位置。政府与民间力量共同推动，举办各类酒文化节、品鉴会，让更多的人了解和爱上扬州美酒。

这份“余香”不再仅仅是历史的陈迹，它正以一种鲜活、生动的方式，融入现代扬州人的生活，成为这座城市对外展示的又一张亮丽名片。它告诉我们，真正的文化，不是被束之高阁的古董，而是能够与时俱进，在传承中不断焕发新生的生命力。

结语：一杯扬州酒，品尽千年风雅

从古越先民的发酵智慧，到盛唐诗仙的豪饮，从宋代文豪的雅兴，到清代盐商的奢华，再到如今的传承与创新，扬州酒文化，就是一部浓缩了千年历史、承载了无数故事的活态史诗。

这份“余香”，是时间沉淀的醇厚，是诗词浸润的浪漫，是匠心独运的精髓，更是舌尖上难以忘怀的江南风雅。下次当你踏上扬州这片土地时，除了品尝早茶和欣赏园林，不妨也寻一处静谧的酒肆，温一壶扬州美酒，细细品味那份穿越千年的“余香”，感受它带给你的，不仅仅是微醺的惬意，更是对一座城市深厚文化底蕴的深刻体悟。因为在扬州，酒不只是酒，它是历史的见证，是文化的载体，更是你我与这座城市心灵对话的媒介。干杯！

2025-10-29

上一篇：中华酒韵：白酒、黄酒、葡萄酒，深度解码中国人的饮酒之道

下一篇：南京溧水稻草黄酒：探寻农耕智慧下的独特醇香与文化传承