亳州：穿越千年的酒香传奇——深度探秘药都酒文化16

嗨，各位酒友、文史爱好者们！今天咱们要聊的这个地方，它的名字可能不像茅台、五粮液那样家喻户晓，但它所蕴含的酒文化，却如同一坛老酒，越品越醇厚，越品越能感受到历史的沉淀与岁月的馈赠。它就是——安徽亳州，一个被誉为“药都”与“酒都”的传奇古城。

当提及安徽，很多人会想到黄山、徽派建筑，但别忘了，在安徽的西北部，有一座城市，它的历史可以追溯到四千多年前的商汤，它是曹操的故里，是华佗的故乡，更是中国白酒版图上不可或缺的一颗璀璨明珠。在这里，酒，不仅仅是一种饮品，它浸润在历史的脉络中，流淌在人们的血液里，与药材、与英雄、与寻常巷陌的百姓生活，共同编织出了一幅绵延千年的酒文化长卷。

一、历史的醇厚酿造：从九酝春到古井贡

亳州的酒文化，是名副其实的“源远流长”。考古发现表明，早在新石器时代，亳州地区就已掌握了酿酒技术。而真正让亳州酒声名鹊起，并奠定其“贡酒”地位的，要追溯到风云激荡的东汉末年。那位“治世之能臣，乱世之奸雄”的曹操，不仅是杰出的政治家、军事家，更是一位懂酒爱酒之人。

史料记载，公元196年，曹操将家乡亳州特产的“九酝春酒”以及酿造秘方进献给汉献帝。这款酒，因其采用“九次酿造，九次发酵”的独特工艺而得名，酒香浓郁，口感醇和，深受皇帝喜爱，自此，“九酝春”便被列为贡品，名扬天下。而这“九酝春酒”，正是如今大名鼎鼎的古井贡酒的前身。可以说，曹操不仅是亳州的骄傲，更是亳州酒文化的首席代言人，他的这一举动，无疑为亳州酒贴上了“皇家御用”的金字招牌，为其后世发展奠定了坚实的基础。

宋代以后，亳州酿酒业更是兴盛不衰，酒坊林立，酒香四溢。明清时期，古井贡酒更是达到了炉火纯青的境界，其独特的酿造工艺、卓越的品质，使其在全国白酒之林中占据一席之地。如今，古井贡酒以其“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格，成为中国八大名酒之一，不仅是安徽的骄傲，更是中国白酒的闪亮名片。

二、独特酿造工艺：时间的艺术与匠心的传承

古井贡酒之所以能流芳百世，与其独特的酿造工艺密不可分。它传承了古老的“老五甑”酿造法，这是一种集多粮固态发酵、泥池老窖、分段摘酒、原汁勾调等传统技艺于一体的复杂工艺。其中的几个核心要素，更是成就了其独特的风味：

1. 桃花春曲：每年农历二月桃花盛开之时，是古井人制曲的最佳时节。以优质小麦、大麦等为原料，辅以当地特有的微生物菌群，制成的桃花春曲富含多种有益微生物，是发酵的关键。

2. 泥池老窖：古井贡酒的发酵容器是特制的泥池老窖，这些老窖经过数百年甚至上千年的不断培养和维护，窖壁上附着了厚厚的一层富含微生物的“窖泥”。这些微生物在发酵过程中起着至关重要的作用，赋予了古井贡酒独特的窖香和醇厚风味。窖龄越老，窖泥中的微生物种类越丰富，酿出的酒也越香。

3. 独特的古井水：酿酒，水为骨。古井贡酒的酿造用水取自古井镇地下深处的“无极之水”，水质甘甜，富含多种矿物质，且硬度适中，为酿造优质白酒提供了得天独厚的条件。

4. 分段摘酒与分级储存：酿酒师们会根据酒液流出的时间，将不同阶段的酒进行分段摘取，分为头酒、中段酒、尾酒等，再分别进行储存。储存过程在陶坛中进行，让酒液在恒温恒湿的环境中“老熟”，使得酒体更加醇厚、协调。

这些世代相传的精湛技艺，是古井人智慧的结晶，也是对品质几近偏执的追求，才得以将这份古老的酒香传承至今。

三、药都的印记：酒与药的交融共生

亳州不仅是“酒都”，更是驰名中外的“中华药都”。这里是神医华佗的故里，是全国最大的中药材集散中心，素有“药材之乡”的美誉。酒与药，在亳州这片土地上，并非互不相干，而是深度交融，相辅相成。

“酒是百药之长”，这是中国传统医学对酒的高度评价。在亳州，药酒文化源远流长。人们很早就发现，用酒浸泡药材，不仅能更好地提取药材中的有效成分，还能利用酒的温热之性，更好地发挥药材的药效。因此，在亳州，各种以白酒为基底，加入人参、枸杞、当归等名贵药材炮制而成的养生药酒，种类繁多，深受百姓喜爱。

这种“酒药同源”的观念，也渗透到了亳州人的日常生活中。逢年过节，或招待贵宾，除了上好古井贡酒，可能还会拿出精心炮制的药酒，既表达了热情好客，也寓意着健康长寿。亳州人对酒的理解，超越了单纯的饮用，上升到了养生保健、天人合一的哲学高度。

四、酒韵生活：亳州人的日常与情怀

在亳州，酒不仅仅是历史的承载者，更是人们日常生活的伙伴，情感交流的媒介。无论是喜庆的婚宴嫁娶，还是隆重的寿宴庆典，亦或是寻常的亲朋小聚，酒都是餐桌上不可或缺的主角。

热情好客的亳州人，素有“无酒不成席”的习俗。当有远方客人到访，主人一定会拿出窖藏的佳酿，以示敬意。几杯美酒下肚，话题自然打开，情谊也随之升温。酒，在这里扮演着沟通桥梁的角色，拉近了人与人之间的距离。

此外，酒也承载着亳州人的乡愁与情怀。每当游子归家，一杯家乡的古井贡酒，便是最温暖的慰藉，那熟悉的醇香，瞬间勾起了对故土的思念与回忆。在文人雅士的笔下，亳州酒更是入诗入画，成为了他们抒发情感、表达志向的载体。

五、传承与发展：面向未来的酒香之路

今天的亳州酒文化，在传承古老技艺的同时，也在不断焕发新的生机。古井贡酒作为行业的领军者，不仅在酿造工艺上精益求精，更在品牌建设、文化推广上不遗余力。他们建立了古井贡酒文化博物馆、酿酒工业园，让更多人有机会近距离了解酿酒的奥秘，感受酒文化的魅力。

同时，亳州也在积极推动酒旅融合，将白酒产业与文化旅游、康养度假相结合，打造独具特色的酒文化旅游线路，吸引着八方来客。这不仅是对传统文化的保护与传承，更是为这座古老的城市注入了新的活力。

漫步在亳州的街头巷尾，时不时能闻到空气中弥漫的淡淡酒香，那是历史的芬芳，是岁月的沉淀，更是这座城市独有的韵味。亳州的酒文化，就像一幅徐徐展开的画卷，每一笔都浸润着历史的醇厚，每一处都闪耀着匠心的光芒，等待着我们去细细品味，慢慢发现。下次当你品尝古井贡酒时，不妨也闭上眼睛，感受一下那穿越千年的酒香传奇吧！

2025-10-19

上一篇：福建黄酒瑰宝：深入探秘红曲沉缸酒的千年酿造艺术与文化传承

下一篇：探寻中国小作坊白酒：风土匠心酿就的文化醇香