慢享扬州：早酒文化与淮扬美食的千年风雅277

清晨，当第一缕阳光温柔地洒落在古运河畔，扬州这座历史名城便从睡梦中苏醒。不同于其他城市的匆忙喧嚣，扬州的早晨，自带一份独特的闲适与从容。在这份从容之中，除了闻名遐迩的早茶，还隐藏着一种更为独特、更显风雅的生活方式——早酒文化。早酒，这个词，初听之下，或许会让人眉头微蹙，误以为是某种陋习，然而在扬州，它却是一种浸润了千年时光、与淮扬美食紧密相连的精致生活哲学，是这座城市慢生活美学的生动注脚。

要理解扬州的早酒文化，首先要摒弃“酗酒”的偏见。扬州人所说的“早酒”，并非贪杯豪饮，而是一种伴随精致早点、在清晨或上午进行的温和品饮。它通常以黄酒为主，有时也会是少量的白酒，其核心在于“品”而非“醉”。这份品味，如同扬州园林的曲径通幽，需要细细体会，方能领略其间的雅趣与深意。

这份独特的早酒文化，并非凭空产生，而是深深植根于扬州悠久的历史与地域特色之中。自隋唐以来，京杭大运河的开凿使得扬州成为南北交通的枢纽和盐运的中心。富甲一方的盐商、往来穿梭的文人墨客，带来了经济的繁荣和文化的交流。在那个没有现代娱乐的时代，诗酒唱和、品茗赏花，构成了上层社会和文人士大夫的主要休闲方式。扬州人天性中对精致生活的追求，对美食的极致探索，以及慢节奏的生活态度，都为早酒文化的形成提供了肥沃的土壤。

特别是在清代，扬州盐商的财富达到顶峰，他们讲究生活品味，对饮食的要求更是精益求精。早茶文化的兴盛，也带动了与之匹配的佐酒小点和黄酒的普及。早晨去茶楼，不仅是为了吃点心、喝茶，更是为了社交、谈生意、消遣时光。一杯温热的黄酒，配上几碟精致的淮扬小吃，在氤氲的茶香和人声鼎沸中，一份从容与雅致便油然而生。这并非是酒瘾发作，而是对一种生活情调的追求，是雅致生活不可或缺的一部分。

早酒文化与淮扬美食的关系，是共生共荣、密不可分的。可以说，没有淮扬美食的精妙，扬州的早酒文化便会黯然失色。淮扬菜以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜、讲究本味的特点闻名于世。而扬州早茶的点心，更是淮扬菜系中的璀璨明珠。当扬州人端起那杯温热的黄酒，与之相伴的，往往是以下几道经典的淮扬早点：

烫干丝： 扬州早茶的灵魂。豆腐干切得细如发丝，用沸水反复冲烫，去除豆腥味，再浇上麻油、酱油、姜丝等调料，清香爽口。其清淡鲜美的口感，与黄酒的醇厚相得益彰，既能解酒，又能增进食欲。

肴肉： 又称水晶肴肉，是镇江的特色，但在扬州也广受欢迎。猪蹄肉加入硝盐和香料腌制，蒸煮后冷却，肉皮冻透明如水晶，肉质酥烂，咸鲜适口。一口肴肉，一口黄酒，肉的醇厚与酒的米香交织，带来极致的味蕾享受。

各种包子、烧麦： 扬州的包子种类繁多，如三丁包、蟹黄包、翡翠烧麦等，馅料考究，皮薄馅大。它们的鲜美油润，能很好地中和黄酒的微涩，形成完美的平衡。

千层油糕： 甜品类点心，层次分明，香甜软糯。在品尝咸鲜之余，搭配一点甜，不仅丰富了味觉体验，也让早酒的氛围更加愉悦。

这些精美的早点，不仅仅是食物，更是匠心与艺术的结合。它们与黄酒一起，构成了扬州早晨一道独特的风景线。黄酒的温和与这些点心的清鲜或醇厚相互映衬，既不会喧宾夺主，又能各自绽放异彩，共同在舌尖上描绘出一幅江南水乡的清晨画卷。

在扬州人的观念里，早酒不仅是饮食习惯，更是一种对生活状态的诠释。它代表着一种“慢”：慢享时光，慢品人生。在快节奏的现代社会中，许多人被时间追赶，早餐往往草草了事。而扬州人却愿意花费一两个小时，甚至更长的时间，坐在老茶楼里，慢悠悠地享受一份早酒。这是一种对当下生活的珍视，是对浮躁心态的抵抗。

它还代表着一种“闲”：闲情逸致，悠然自得。老友相聚，或三五知己，或家人团坐，在酒香与茶香中闲聊家常，评说时事。没有工作的压力，没有世俗的纷扰，只有一份纯粹的放松与愉悦。这种社交方式，强化了人与人之间的情感联结，也是维系社区关系的重要纽带。

更深层次地，早酒文化体现了扬州人对“精致”的追求。从刀工精湛的干丝，到馅料考究的包子，再到温润醇厚的黄酒，无一不体现着扬州人对生活细节的讲究和对品质的执着。这份精致，不仅体现在味觉上，更体现在视觉和感受上。老茶馆的环境、器皿的选择、上菜的顺序，都充满了仪式感，让每一次早酒体验都成为一场文化盛宴。

然而，随着时代的发展，扬州的早酒文化也面临着一些挑战。年轻一代的生活节奏加快，工作压力增大，很少有时间能像老一辈那样慢悠悠地享受早酒。酒精消费观念的变化，也使得部分年轻人对早酒文化持保留态度。曾经熙熙攘攘的老茶楼，如今更多的是白发苍苍的老人。这份传统，能否在现代社会中找到新的传承方式，是扬州文化保护者们需要思考的问题。

可喜的是，扬州早酒文化并未完全消逝。许多老字号茶社依然门庭若市，不仅吸引着本地的老食客，也成为外地游客体验扬州风情的必到之处。旅游业的发展，反而让更多人有机会接触和了解这份独特的文化。一些年轻人也开始尝试，在周末的闲暇时光，与朋友或家人一同感受这份古老的雅趣。这说明，只要这种文化具有其独特的价值和魅力，它就能在时代的变迁中寻找到生存和发展的空间。

如果您有机会踏足扬州，不妨也去体验一次地道的早酒。清晨，选一家有名的老茶社，如冶春、富春或共和春。点一份烫干丝、一份肴肉、几笼精致的包子。再来一壶温热的黄酒。不必担心酒量，浅尝辄止，重在感受。在温润的酒香和食物的鲜美中，您会发现，这不仅仅是一顿早餐，更是一次与历史的对话，一次对扬州慢生活的深度体验。它会让您暂时忘却城市的喧嚣，沉浸在一种古朴而雅致的氛围中。

总之，扬州的早酒文化，是淮扬美食与慢生活美学的完美结合。它不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活哲学，一种对美好人生的追求。它承载着扬州的历史记忆，彰显着这座城市的独特魅力。在今天，当我们越来越渴望寻找生活的本真与诗意时，扬州的早酒文化，无疑为我们提供了一个充满智慧与情趣的范本。它提醒我们，慢下来，去感受，去品味，生活的美好，往往就藏在那一份从容与闲适之中。

2025-10-11

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