徽韵醇香：探寻安徽非物质文化遗产中的酒魂与传承之路211

朋友们，提起安徽，你的脑海中会浮现什么？是巍峨秀丽的黄山，还是古朴典雅的徽派建筑？是墨香四溢的文房四宝，还是舌尖上的徽州臭鳜鱼？这些都是安徽这片土地上闪耀的文化符号。然而，在这片历史悠久、人文荟萃的江淮大地上，还有一种醇厚而深沉的文化底蕴，与诸多非物质文化遗产（非遗）紧密交织、血脉相连，那就是——酒文化。

你或许会问，安徽的非遗文化中，酒真的占据如此重要的地位吗？答案是肯定的。酒，在安徽不仅仅是一种饮品，它更是一种流淌在历史长河中的活态文化符号，是连接传统与现代、精神与物质的纽带。它融入了安徽人的生活哲学、审美情趣、社交礼仪乃至精神信仰，并以各种形式被列入国家级乃至省级非物质文化遗产名录，成为中华民族宝贵文化遗产的重要组成部分。今天，就让我们一同揭开这层神秘面纱，探寻安徽非遗文化中那份醉人的酒魂与匠心传承。

一、酒与非遗的交织：为何安徽酒文化如此独特？

安徽地处中国华东腹地，兼具南北之利，独特的地理气候条件为酿酒业提供了得天独厚的优势。淮河、长江横贯其间，水质清冽甘甜；平原地区盛产优质高粱、小麦、大米等酿酒原料；适宜的温度和湿度则为微生物的生长发酵提供了理想环境。从史前时期的大汶口文化遗址中发现的酿酒痕迹，到春秋战国时期古籍中关于酒的记载，再到唐宋元明清历代酒文化的繁荣，安徽的酿酒史源远流长。

更重要的是，酒在安徽人的社会生活中扮演着举足轻重的角色。它不仅仅是宴饮之物，更是祭祀天地祖先、婚丧嫁娶、节庆寿诞、文人雅集、乡邻宴请等重要场合不可或缺的媒介。酒中蕴含着礼仪，承载着情感，凝聚着乡愁，诉说着故事。正因为这种深度融合与渗透，安徽的酒文化不再仅仅停留在物质层面，而是上升为一种精神象征和文化载体，其核心的酿造技艺、酒器制作、酒俗礼仪等自然而然地成为非物质文化遗产的重要组成部分。

二、核心案例：安徽非遗酒文化的璀璨明珠

在安徽浩如烟海的非遗名录中，与酒文化直接或间接相关的项目，如珍珠般散落在历史的长河中，熠熠生辉。以下我们将选取几个最具代表性的案例，一窥其风采。

1. 酿造技艺类：千年匠心的醇厚传承

酿酒技艺是安徽非遗酒文化的核心。它不仅是物质生产的过程，更是包含着对自然、对原料、对时间、对传统工艺的深刻理解和敬畏。这些技艺凝聚了代代酿酒师的智慧与汗水，是活态的教科书。

（1）口子窖酒酿造技艺（国家级非遗）

提及安徽名酒，口子窖是绕不开的传奇。其酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产，堪称徽酒的一张金字招牌。口子窖地处淮北平原，酿造历史可追溯至春秋战国时期。其独特的“兼香型”风格，是其区别于其他名酒的关键。兼香，即芝麻香、酱香、浓香等多种香型和谐统一，清雅协调，入口绵甜，回味悠长。这背后，是极其复杂的“多粮酿造、双轮发酵、长期贮存、分级勾调”的传统工艺。

“多粮酿造”是指以高粱、小麦、大麦、豌豆等多种粮食为原料，取其精华，互补增香；“双轮发酵”则是在酿造过程中进行两次发酵，每次发酵时间长达60天以上，确保酒体风味物质的充分生成和转化。更值得一提的是其独特的“前发酵工艺”，与黄淮名酒群采用的“后发酵工艺”有着本质区别。这些技艺的传承，不仅仅是流程的复制，更是酿酒师对温度、湿度、微生物群落的精准把控，是经验与感悟的积累，是“酒海”师傅们世代相传的“活文物”。

（2）古井贡酒酿造技艺（国家级非遗）

“亳州老酒，贡品千秋。”古井贡酒作为安徽另一张国家级非遗名片，其酿造技艺同样充满了传奇色彩。古井贡酒源于安徽亳州，是世界十大烈酒品牌之一，有“酒中牡丹”之美誉。其历史可上溯至南北朝，大兴于唐宋，盛名于明清，被誉为“中华第一贡酒”。

古井贡酒酿造技艺的核心在于其“老五甑”传统工艺和“明代窖池”。明代窖池是古井贡酒的“活文物”，至今仍在发酵，酒窖中富集了种类繁多的微生物群，这些微生物在漫长的岁月中不断演化、生长，赋予了古井贡酒独特的风味。而“老五甑”操作法则，则是一套极具传统智慧的酿造流程，它严格遵循“粮、曲、水、泥、艺、存、管、人”的八大秘诀，从投料、蒸煮、发酵、蒸馏到贮存，每一步都精益求精，确保酒体“色清如水晶、香纯如幽兰、入口绵甜、回味经久不息”的独特品质。酿酒师的“闻、看、尝”三位一体的感官判断，更是这门技艺得以薪火相传的关键。

2. 酒器与酒礼类：风雅情趣的载体

酒文化不仅仅是酒本身，还包括了与酒相关的器物和仪式。这些非遗项目，为酒增添了艺术性和人文内涵。

（1）徽州漆器（国家级非遗中的酒器制作）

徽州漆器以其精湛的工艺和雅致的造型闻名于世，虽然不完全是酒器，但在其漫长的发展中，制作了大量精美的酒具，如酒杯、酒壶、酒盒等，这些漆器与酒文化水乳交融。徽州漆器以天然生漆为主要材料，采用髹饰、雕刻、镶嵌等多种技法，制作出的酒器不仅坚固耐用，更在视觉和触觉上带给人极致的享受。漆器酒具的光泽温润，色彩沉稳，手感细腻，与美酒的醇厚相得益彰。文人墨客在品酒时，常以精美的漆器酒具相伴，增添了饮酒的仪式感和艺术气息，体现了徽州人精致的生活品味。

（2）徽州传统婚俗、寿宴等礼仪中的酒（非遗中的酒俗）

在安徽的很多传统民俗活动中，酒都是不可或缺的“主角”。例如，在徽州传统婚俗（省级非遗）中，从“定亲酒”到“合卺酒”，再到“三朝回门酒”，酒贯穿了整个婚嫁过程，象征着喜庆、盟约与祝福。新郎新娘饮“合卺酒”，寓意从此合二为一，白头偕老。在传统的寿宴上，子女向长辈敬“长寿酒”，表达孝心与祝愿；亲友间相互敬酒，传递着情谊和祝福。这些酒俗，不仅仅是饮酒，更是一种社会关系的维系，一种情感的表达，一种文化精神的传承。它将酒与人生重要的节点紧密结合，使得酒的意义超越了物质本身，成为一种约定俗成的文化符号。

3. 酒文化衍生艺术类：激发灵感的源泉

酒不仅是生活的一部分，更是激发艺术创作的灵感源泉。许多与酒相关的口头文学、表演艺术也成为非遗文化的组成部分。

（1）酒歌、酒令等口头文学与饮酒习俗（非遗中的口头传统）

在安徽民间，酒歌、酒令是酒席上活跃气氛、增进情谊的重要方式。这些口头文学形式多样，有的是即兴编唱的山歌小调，有的是世代相传的经典酒令。例如，在皖北地区，至今仍流行着一些独特的酒令，如“十五二十”、“瞎子摸象”等，它们不仅考验参与者的反应速度和口才，更融入了当地的方言俚语、生活智慧和幽默感。这些酒歌酒令，往往与当地的历史传说、风土人情紧密相连，是口头文学和民俗文化的重要载体。它们在酒桌上被传唱、被演绎，一代代口耳相传，成为地方文化记忆的一部分，展现了安徽人民乐观开朗、热情好客的性情。

（2）徽墨、宣纸、宣笔等文房四宝与酒文化的交融（艺术的灵感）

虽然徽墨、宣纸、宣笔、歙砚（文房四宝，皆为国家级非遗）并非直接与酒相关，但它们却是文人雅士饮酒作乐、诗酒唱和时不可或缺的工具。古往今来，多少诗人在酒酣耳热之际，挥毫泼墨，留下千古名篇；多少书画家在酒精的催化下，灵感迸发，创作出惊世骇俗的佳作。“斗酒诗百篇”的豪迈，正是酒与文人艺术交融的最佳写照。在安徽，尤其是徽州地区，文房四宝与酒的结合更是深入骨髓。酒为墨添香，墨为酒传情，共同构建了独特的诗酒文化意境。

三、传承与创新：让酒香在新时代飘扬

面对现代社会的发展，安徽非遗酒文化的传承与创新显得尤为重要。国家和地方政府高度重视非遗保护工作，出台了一系列政策法规，设立了保护机构和专项资金。酿酒企业也积极投身非遗的保护与发展：

人才培养：通过“师带徒”的传统模式，结合现代教育培训，培养新一代的酿酒大师和技艺传承人，确保核心技艺的薪火相传。

科技助力：运用现代科技手段对传统酿造工艺进行科学分析和数据化管理，在不改变传统风味的前提下，提升生产效率和产品稳定性。

文化旅游：建设酒文化博物馆、白酒工业园，开放酿酒车间供游客参观体验，将酿酒过程、历史文化与旅游相结合，让更多人了解和体验安徽酒文化。

品牌推广：通过线上线下多渠道宣传，将安徽酒文化故事融入品牌建设，提升品牌影响力和美誉度，让世界品味安徽的酒香与文化。

文创开发：开发与酒文化相关的文创产品，如酒器复刻、酒文化礼盒、酒主题文创周边等，让非遗文化以更时尚、更贴近生活的方式走进大众视野。

结语

安徽的非物质文化遗产与酒文化，如同大江南北两岸的翠竹与劲松，相互依存，共同生长，构成了安徽文化独特的生态景观。从古老神秘的酿酒技艺，到精美绝伦的漆器酒具，再到流传千年的酒歌酒令，酒在安徽非遗文化中扮演着不可替代的角色。它不仅是历史的见证者，更是文化的传承者。

当我们举杯安徽佳酿，品味那份醇厚绵长时，不仅仅是在享受一杯美酒，更是在感受一段历史，触摸一种匠心，体悟一种生活。那不仅仅是味蕾的愉悦，更是对中华优秀传统文化遗产的敬意与传承。未来，我们有理由相信，在社会各界的共同努力下，安徽非遗酒文化将继续散发其独特的魅力，让这份穿越千年的酒香，在新时代里飘扬得更远，更醇厚！

2025-10-07

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