宣酒：徽商鉴证的历史醇香275

安徽宣酒文化历史介绍

宣酒，乃中华老字号、安徽三大名酒之一，起源于明末清初，因产自古徽州府宣城而得名，素有“液体金镶玉”、“徽酒王”的美誉。

起源与发展

宣酒的酿造历史可追溯至明崇祯年间，徽商徐鼎盛在宣城设立“义烧坊”，酿制出一种以糯米、小麦、高粱等为原料的白酒。清康熙年间，徽商盛茂先继承义烧坊，改进工艺，酿出名噪一时的“盛茂烧”。到了清道光年间，宣城人詹永昌购得“盛茂烧”配方，并在此基础上改良，创设“永昌烧”。1952年，永昌烧与宣城其他三家酒坊合并成立宣城酒厂，正式生产宣酒。从此，宣酒开启了新的篇章。

工艺特色

宣酒的酿造工艺独特，以“清蒸二次清，掐头去尾取中段”为核心。清蒸是指将糯米、小麦等原料蒸熟；二次清是指原料经第二次蒸熟后再摊晾；掐头去尾是指取蒸熟原料的中间部分，剔除两端；中段是指保留最精华的部分。经过这一系列复杂的工艺，宣酒具有了独特的清香、醇厚、爽净的特点。

文化内涵

宣酒作为徽州文化的代表之一，深受徽商文化的熏陶。徽商以诚信经商著称，宣酒也秉承了这一传统。宣酒酿造讲究“酒中乾坤清风在，壶中天地好客来”，体现了徽商的热情好客和儒商精神。此外，宣酒还与徽州的山水、文化融为一体，成为徽州文化中一颗璀璨的明珠。

产酒名企

宣酒的主要生产企业是安徽宣城酒业有限公司，该公司成立于2000年，拥有悠久的历史和精湛的工艺。宣城酒业有限公司生产的宣酒，分为“古井贡”、“永昌烧”、“宣伊”、“鼎盛烧”等多个系列，满足不同消费者的需求。

发展现状

当今，宣酒已成为安徽省重要的文化产业和经济支柱。宣酒的销售网络遍布全国，并出口到海外多个国家和地区。宣酒还多次获得国家级、省级荣誉，如“国家级非物质文化遗产”、“国家名酒”、“中华老字号”等。宣酒的不断发展，也为徽州文化增添了新的活力。

历史鉴证的醇香

宣酒，作为徽州文化的瑰宝，见证了徽商的兴衰荣辱，承载着徽文化的传承与发展。它的醇香，是历史的沉淀，是徽州精神的体现。宣酒，不仅仅是一种酒，更是一种文化符号，一种铭刻在徽州历史长河中的独特印记。

2024-12-17

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