支云酒文化：醇香浓厚，历史悠久194

支云酒，产自江苏省仪征市，素有“中国黄酒之乡”的美誉。其历史悠久，酿造技艺精湛，形成了独具特色的支云酒文化。

历史溯源

支云酒的酿造始于宋朝。当时，仪征地区盛产优质糯米，加上得天独厚的地理环境，为酿酒提供了得天独厚的条件。宋太祖赵匡胤南巡期间，品尝了仪征当地酿造的黄酒，赞不绝口，赐名“支云酒”。

酿造技艺

支云酒的酿造工艺十分讲究。选用上等糯米，辅以当地优质水源，经过浸米、蒸煮、发酵、压榨等复杂工序精心酿制。其中，发酵环节尤为关键，采用独特的“固态分层发酵”技术，使得酒体醇厚甘美，香气馥郁。

酒体特点

支云酒酒体呈琥珀色，清澈透亮。入口绵柔醇厚，甜度适中，酸度恰到好处。酒香浓郁，带有明显的糯米香气和桂花香气。支云酒的酒精度一般在12-16度之间，适口性好，老少皆宜。

文化内涵

支云酒不仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵。在仪征地区，支云酒与当地民俗、年节文化紧密相连。春节期间，家家户户都要喝支云酒，寓意吉祥如意。中秋佳节，品尝支云酒配月饼，别有一番风味。

支云酒还与当地文学艺术有着深厚的渊源。苏轼、陆游等著名诗人曾留下赞美支云酒的诗词。此外，支云酒也是仪征市重要的文化产业，形成了以酒厂为中心的旅游景点，吸引了众多游客前来参观品鉴。

种类繁多

支云酒根据酿造工艺和酒体特点，分为多个种类，包括原浆酒、米酿酒、调味酒等。原浆酒是指不勾兑、不调味直接灌装的原酒，口感醇厚浓香。米酿酒是在原浆酒的基础上加入糯米或其他食料调配而成，具有不同的风味。调味酒则加入了糖分、香料等调味品，口味更加甜美柔和。

传承与发展

支云酒的传承与发展得到了相关部门的高度重视。仪征市积极保护和传承支云酒传统酿造技艺，建立了支云酒文化博物馆，举办支云酒文化节等活动。同时，大力扶持支云酒产业，引进先进设备，提升产品品质，拓展市场渠道。

如今，支云酒已经成为江苏省的标志性产品之一，也是中国黄酒的重要代表。其醇香浓厚的酒体、丰富的文化内涵和长久的发展历史，共同构成了独具特色的支云酒文化，为中华民族悠久的酒文化增添了浓墨重彩的一笔。

2024-12-08

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