江西：酒文化之乡71

江西，有着悠久的历史和灿烂的文化，在中国的酒文化中也占有重要的地位。江西素有“鱼米之乡，酒之都”的美誉，其酿酒历史源远流长，酒文化独具特色。

一、酿酒历史悠久

江西酿酒历史最早可追溯到商周时期，距今已有三千多年。在吉州窑遗址中出土的陶罐、陶壶等器物，证明当时当地已掌握了酿酒技术。汉代，江西酒业已初具规模，并出现了著名的“豫章酒”。唐代，江西酒业进入鼎盛时期，出现了“四特”名酒，即南昌的“四特酒”、吉安的“固江酒”、抚州的“南丰酒”和九江的“庐山酒”。

二、四大产酒区

江西是中国四大产酒区之一，拥有赣江流域、鄱阳湖滨、修水流域和饶河流域四大产酒区：
赣江流域：以吉安的固江酒和南昌的四特酒为代表，以糯米为原料，采用固态发酵工艺，香型独特，口感醇厚。
鄱阳湖滨：以九江的庐山酒和南昌的滕王阁酒为代表，以大米为原料，采用固态发酵工艺，香型以清香型为主，口感绵柔。
修水流域：以抚州的南丰酒为代表，以糯米为原料，采用固态发酵工艺，香型以浓香型为主，口感劲烈。
饶河流域：以上饶的饶州白酒为代表，以糯米为原料，采用固态发酵工艺，香型以米香型为主，口感柔和。

三、独特酿造工艺

江西酒文化的一个重要特征是其独特的酿造工艺。江西酒多采用固态发酵工艺，即以曲霉为发酵剂，将原料蒸熟后入窖发酵。发酵时间长，一般为一个月以上，有的甚至长达一年。发酵完成后，再进行蒸馏取酒。江西酒的酿造工艺严格，每道工序都精益求精。

四、酒文化深厚

江西酒文化深厚，酒礼仪丰富多彩。在江西，敬酒是表示尊重和友好的重要礼仪。江西人喝酒时，通常会先敬年长者和主宾，然后依次敬其他人。敬酒时，也要讲究礼数，一般会双手端杯，先轻触一下杯沿，再敬对方，然后一饮而尽。在江西，还有许多与酒相关的民俗活动，如“端午节赛龙舟喝雄黄酒”，“中秋节合家团圆赏月饮桂花酒”等。

五、名酒荟萃

江西名酒荟萃，其中最著名的有：固江酒、四特酒、南丰酒、庐山酒、滕王阁酒和饶州白酒等。这些名酒均以其独特的香型、醇厚的口感和悠久的历史享誉国内外。

六、酒文化传承

近年来，江西高度重视酒文化的传承和保护。江西省制定了《江西省酒文化遗产保护条例》，将酒文化遗产纳入保护范围。同时，江西还积极开展酒文化交流活动，举办了“江西酒文化节”等大型活动，弘扬江西酒文化，扩大江西酒业的影响力。

江西酒文化博大精深，既有悠久的历史和传统，也有独特的酿造工艺和丰富的酒文化内涵。江西名酒荟萃，享誉国内外。江西酒文化是江西文化的重要组成部分，也是中华传统文化中的瑰宝。

2024-12-08

上一篇：酒文化的双面性：既醉且醉

下一篇：央视的藏酒文化：传承传统，弘扬文化